Fasulye Turşusu Evde Nasıl Yapılır?

Fasulye turşusu, genellikle yeşil fasulye veya barbunya fasulyesi kullanılarak yapılan, ekşi ve lezzetli bir fermente turşu çeşididir. Fasulye turşusu, yaz aylarında fasulyelerin bol olduğu dönemlerde sıklıkla yapılmaktadır ve Türk mutfağında geleneksel bir lezzet olarak yerini almıştır. Bu turşu, içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sağlığını desteklerken, düşük kalorili bir atıştırmalık veya yemek yanı olarak tercih edilmektedir.

1. Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?
2. Fasulye Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:
3. Fasulye Turşusunun Faydaları:

Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?

Fasulye turşusu yapımı oldukça basittir ve evde kolayca hazırlanabilir. İşte fasulye turşusu yapımı adımları:

Malzemeler:

• 500 gram yeşil fasulye veya barbunya fasulyesi
• 2 su bardağı su (filtre edilmiş veya damıtılmış)
• 1 su bardağı elma sirkesi veya beyaz sirke
• 3 yemek kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı biberiye (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber flakes (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı, turşunun ekşi tadını dengelemek için)

Yapılışı:

1. Fasulyeleri Hazırlayın:
   • Fasulyelerin uçlarını kesin ve yıkayın.
2. Turşu Suyunu Hazırlayın:
   • Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi ve tuzu karıştırın ve kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamış karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Baharatları Hazırlayın:
   • Sarımsakları soyun ve ince dilimleyin. Bir kaseye hardal tohumu, kişniş tohumu, defne yaprağı, biberiye, kırmızı biber flakes ve isteğe bağlı olarak bal veya şeker ekleyin.
4. Kavanozu Hazırlayın:
   • Büyük bir cam kavanozu sterilize edin. Dikkat edin, kavanozun temiz olduğundan emin olun. Kavanozun içine fasulyeleri yerleştirin. Üzerine sarımsak dilimlerini ve hazırladığınız baharat karışımını ekleyin.
5. Turşu Suyunu Ekleyin:
   • Soğuyan turşu suyunu fasulyelerin üzerine dökün. Fasulyelerin tamamen sıvının altında olduğundan emin olun. Eğer sıvı fasulyelerin üstünü örtmezse, daha fazla su ve sirke karışımı ekleyin.
6. Fermantasyon Sürecini Başlatın:
   • Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında (18-22°C) bir yerde 3-7 gün arası fermantasyona bırakın. Fermantasyon süresi, fasulyelerin istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşmasına bağlı olarak değişmektedir. Günde bir kez kavanozu sallayarak turşunun eşit şekilde fermente olmasını sağlayın.
7. Turşuyu Saklayın:
   • Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kavanozu buzdolabına taşıyın ve turşunuzu soğuk bir ortamda saklayın. Buzdolabında saklandığında turşularınız daha uzun süre dayanacaktır.

Fasulye Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:

• Hijyen: Kullanılan malzemelerin ve kavanozun temiz ve steril olduğundan emin olun.
• Tuz Oranı: Doğru tuz oranını kullanarak laktik asit bakterilerinin gelişmesini sağlayın.
• Fermantasyon Süresi: Fasulyelerin istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşana kadar fermantasyon süresini ayarlayın.
• Baharatlar: Baharatlar ve aromatik malzemeler turşunun lezzetini belirleyeceğinden, bu noktada özgürce denemeler yapabilirsiniz.

Fasulye Turşusunun Faydaları:

• Probiyotik İçeriği: Sindirim sağlığını destekleyen probiyotik bakteriler içerir.
• Düşük Kalorili: Düşük kalorili bir atıştırmalık veya garnitürdür.
• Yüksek Lif İçeriği: Fasulye, yüksek lif içeriğiyle besleyicidir ve tokluk hissi sağlar.

Sonuç

Fasulye turşusu yapmak, evde sağlıklı ve lezzetli bir alternatif oluşturmanın harika bir yoludur. Yeşil fasulye veya barbunya fasulyesi kullanarak, taze malzemeler ve doğal bir fermantasyon süreciyle hazırlanan bu turşu, özellikle yaz aylarında tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Kendi turşunuzu yaparak, sağlıklı bir atıştırmalık veya yemek yanı olarak kullanabilirsiniz.