Patlıcan Turşusu: Közlenmiş Patlıcanın Lezzeti

Patlıcan turşusu, özellikle közlenen patlıcan kullanılarak yapılan, ekşi ve lezzetli bir fermente turşu çeşididir. Közlenmiş patlıcanın yoğun ve füme tadı, turşu suyunun ekşiliği ile birleşerek harika bir lezzet dengesi sağlar. Türkiye’nin pek çok yöresinde sevilen bu turşu, yaz aylarında közlenen patlıcanların bol olduğu dönemlerde sıklıkla yapılmaktadır. İçerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sağlığını desteklerken, düşük kalorili bir atıştırmalık veya yemek yanı olarak tercih edilmektedir.

1. Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır?
2. Patlıcan Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:
3. Patlıcan Turşusunun Faydaları:

Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır?

Patlıcan turşusu yapımı oldukça basittir ve evde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte patlıcan turşusu yapımı adımları:

Malzemeler:

• 3-4 adet közlenmiş patlıcan
• 2 su bardağı su (filtre edilen veya damıtılan)
• 1 su bardağı elma sirkesi veya beyaz sirke
• 3 yemek kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı biberiye (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber flakes (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı, turşunun ekşi tadını dengelemek için)

Yapılışı:

1. Patlıcanları Hazırlayın:
   • Patlıcanları közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve istediğiniz şekilde dilimleyin veya doğrayın.
2. Turşu Suyunu Hazırlayın:
   • Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi ve tuzu karıştırın ve kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamış karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Baharatları Hazırlayın:
   • Sarımsakları soyun ve ince dilimleyin. Bir kaseye hardal tohumu, kişniş tohumu, defne yaprağı, biberiye, kırmızı biber flakes ve isteğe bağlı olarak bal veya şeker ekleyin.
4. Kavanozu Hazırlayın:
   • Büyük bir cam kavanozu sterilize edin. Dikkat edin, kavanozun temiz olduğundan emin olun. Kavanozun içine közlenmiş patlıcanları yerleştirin. Üzerine sarımsak dilimlerini ve hazırladığınız baharat karışımını ekleyin.
5. Turşu Suyunu Ekleyin:
   • Soğuyan turşu suyunu patlıcanların üzerine dökün. Patlıcanların tamamen sıvının altında olduğundan emin olun. Eğer sıvı patlıcanların üstünü örtmezse, daha fazla su ve sirke karışımı ekleyin.
6. Fermantasyon Sürecini Başlatın:
   • Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında (18-22°C) bir yerde 3-7 gün arası fermantasyona bırakın. Fermantasyon süresi, patlıcanların istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşmasına bağlı olarak değişkenlik gösterecektir. Günde bir kez kavanozu sallayarak turşunun eşit şekilde fermente olmasını sağlayın.
7. Turşuyu Saklayın:
   • Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kavanozu buzdolabına taşıyın ve turşunuzu soğuk bir ortamda saklayın. Buzdolabında saklandığında turşularınız daha uzun süre dayanacaktır.

Patlıcan Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:

• Hijyen: Kullanılan malzemelerin ve kavanozun temiz ve steril olduğundan emin olun.
• Tuz Oranı: Doğru tuz oranını kullanarak laktik asit bakterilerinin gelişmesini sağlayın.
• Fermantasyon Süresi: Patlıcanların istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşana kadar fermantasyon süresini ayarlayın.
• Baharatlar: Baharatlar ve aromatik malzemeler turşunun lezzetini belirleyeceğinden, bu noktada özgürce denemeler yapabilirsiniz.

Patlıcan Turşusunun Faydaları:

• Probiyotik İçeriği: Sindirim sağlığını destekleyen probiyotik bakteriler içerir.
• Antioksidanlar: Patlıcan, içerdiği antioksidanlarla vücut için faydalıdır.
• Düşük Kalorili: Düşük kalorili bir atıştırmalık veya garnitürdür.

Sonuç

Sonuç olarak patlıcan turşusu yapmak, evde sağlıklı ve lezzetli bir alternatif oluşturmanın harika bir yoludur. Közlenmiş patlıcanların yoğun lezzeti ve turşu suyunun ekşiliği ile birleşen bu atıştırmalık veya yemek yanı, özellikle yaz aylarında tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Kendi turşunuzu yaparak, taze malzemeler kullanarak ve kendi zevkinize göre baharatlar ekleyerek, sağlıklı bir atıştırmalık veya yemek yanı olarak kullanabilirsiniz.