Karışık Turşu Çeşitlilik ve Lezzet: Fermente Atıştırmalık

Temmuz 5, 2024 ismail ada

Karışık turşu, farklı sebzelerin (havuç, salatalık, lahana, biber, pancar gibi) sirke, su, tuz ve çeşitli baharatlarla fermente edilmesiyle elde edilen çok yönlü bir turşu çeşididir. Karışık turşu, renkli görüntüsü, zengin lezzeti ve içerdiği probiyotik bakteriler sayesinde sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilmektedir. Ayrıca yemeklerin yanında veya sandviçlerin içinde lezzetli bir garnitür olarak da kullanılmaktadır.

Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

Karışık turşu yapmak, sebzelerin çeşitliliği ve turşu suyu hazırlığının doğru yapılmasıyla oldukça basit bir süreçtir. İşte karışık turşu yapımı adımları:

Malzemeler:

500 gram havuç (julienne kesilen veya halka şeklinde dilimlenen)
500 gram salatalık (halka veya uzun dilimlenmiş)
500 gram lahana (ince dilimlenen veya doğranan)
500 gram biber (jalapeno, çarliston gibi tercihinize göre dilimlenmiş)
250 gram pancar (julienne kesilen veya dilimlenen)
2 su bardağı su (filtre edilen veya damıtılan)
1 su bardağı elma sirkesi veya beyaz sirke
3-4 yemek kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı hardal tohumu
2 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı biberiye (isteğe bağlı)
2 tatlı kaşığı kırmızı biber flakes (isteğe bağlı)
2 tatlı kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı, turşunun ekşi tadını dengelemek için)

Yapılışı:

Sebzeleri Hazırlayın:
- Havuçları, salatalıkları, lahanayı, biberleri ve pancarı yıkayın, kabuklarını soyun ve istediğiniz şekilde dilimleyin veya kesin.
Turşu Suyunu Hazırlayın:
- Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi ve tuzu kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Baharatları Hazırlayın:
- Sarımsakları soyun ve dilimleyin (isteğe bağlı). Hardal tohumu, kişniş tohumu ve diğer baharatları bir kaseye koyun.
Kavanozu Hazırlayın:
- Büyük ve sterilize edilen bir cam kavanoza sebzeleri yerleştirin. Üzerlerine sarımsak dilimleri (isteğe bağlı) ve diğer baharatları ekleyin. Eğer kullanıyorsanız defne yaprağı, biberiye ve kırmızı biber flakes ekleyin.
Turşu Suyunu Ekleyin:
- Soğuyan turşu suyunu hazırladığınız kavanoza dökün. Sebzelerin tamamen su altında olduğundan emin olun. Eğer sebzelerin üzerine çıkmıyorsa, daha fazla su ve sirke karışımı ekleyin.
Fermantasyon Sürecini Başlatın:
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında (18-22°C) bir yerde 3-7 gün arası fermantasyona bırakın. Fermantasyon süresi, sebzelerin istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşmasına bağlı olarak değişkenlik gösterir. Günde bir kez kavanozu sallayarak turşunun eşit şekilde fermente olmasını sağlayın.
Turşuyu Saklayın:
- Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kavanozu buzdolabına taşıyın ve turşunuzu soğuk bir ortamda saklayın. Buzdolabında saklandığında turşularınız daha uzun süre dayanacaktır.

Karışık Turşu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:

Hijyen: Kullanılan malzemelerin ve kavanozun temiz ve steril olduğundan emin olun.
Tuz Oranı: Doğru tuz oranını kullanarak laktik asit bakterilerinin gelişmesini sağlayın.
Fermantasyon Süresi: Sebzelerin istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşana kadar fermantasyon süresini ayarlayın.
Baharatlar: Baharatlar ve aromatik malzemeler turşunun lezzetini belirleyeceğinden, bu noktada özgürce denemeler yapabilirsiniz.

Karışık Turşunun Faydaları:

Probiyotik İçeriği: Sindirim sağlığını destekleyen probiyotik bakteriler içerir.
Vitamin ve Mineraller: Çeşitli sebzelerden gelen vitamin ve minerallerle besleyicidir.
Lezzet ve Çeşitlilik: Farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle zengin bir lezzet ve görsel çeşitlilik sunar.

Sonuç

Karışık turşu yapmak, evde sağlıklı ve lezzetli bir alternatif oluşturmanın harika bir yoludur. Kendi turşunuzu yaparak, farklı sebzeler kullanarak ve kendi zevkinize göre baharatlar ekleyerek, sağlıklı bir atıştırmalık veya yemek yanı olarak kullanabilirsiniz. Karışık turşu, hem tek başına hem de diğer yemeklerle birlikte tüketildiğinde lezzetli bir tat ve sağlık dolu faydalar sunar.

BitkiAromasi.com