Karnabahar Turşusu: Lezzetli Fermente Atıştırmalık

Karnabahar turşusu, beyaz veya renkli karnabaharın kullanılarak yapılan, ekşi ve lezzetli bir fermente turşu çeşididir. Karnabahar turşusu, kış mevsiminde de tüketilen sağlıklı bir garnitür veya atıştırmalık olarak bilinmektedir. Bu turşu, içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sağlığını desteklerken, düşük kalorili ve besleyici bir seçenek sunar.

1. Karnabahar Turşusu Nasıl Yapılır?
2. Karnabahar Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:
3. Karnabahar Turşusunun Faydaları:

Karnabahar Turşusu Nasıl Yapılır?

Karnabahar turşusu yapımı oldukça basittir ve evde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte karnabahar turşusu yapımı adımları:

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy karnabahar veya 2-3 adet küçük boy karnabahar
• 2 su bardağı su (filtre edilmiş veya damıtılmış)
• 1 su bardağı elma sirkesi veya beyaz sirke
• 3 yemek kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı biberiye (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber flakes (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı, turşunun ekşi tadını dengelemek için)

Yapılışı:

1. Karnabaharı Hazırlayın:
   • Karnabaharı yıkayın ve küçük çiçeklere ayırın. Büyük parçaları daha küçük parçalara bölebilirsiniz.
2. Turşu Suyunu Hazırlayın:
   • Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi ve tuzu karıştırın ve kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamış karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Baharatları Hazırlayın:
   • Sarımsakları soyun ve ince dilimleyin. Bir kaseye hardal tohumu, kişniş tohumu, defne yaprağı, biberiye, kırmızı biber flakes ve isteğe bağlı olarak bal veya şeker ekleyin.
4. Kavanozu Hazırlayın:
   • Büyük bir cam kavanozu sterilize edin. Dikkat edin, kavanozun temiz olduğundan emin olun. Kavanozun içine karnabahar çiçeklerini yerleştirin. Üzerine sarımsak dilimlerini ve hazırladığınız baharat karışımını ekleyin.
5. Turşu Suyunu Ekleyin:
   • Soğuyan turşu suyunu karnabaharların üzerine dökün. Karnabaharların tamamen sıvının altında olduğundan emin olun. Eğer sıvı karnabaharların üstünü örtmezse, daha fazla su ve sirke karışımı ekleyin.
6. Fermantasyon Sürecini Başlatın:
   • Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında (18-22°C) bir yerde 3-7 gün arası fermantasyona bırakın. Fermantasyon süresi, karnabaharların istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşmasına bağlı olarak değişmektedir. Günde bir kez kavanozu sallayarak turşunun eşit şekilde fermente olmasını sağlayın.
7. Turşuyu Saklayın:
   • Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kavanozu buzdolabına taşıyın ve turşunuzu soğuk bir ortamda saklayın. Buzdolabında saklandığında turşularınız daha uzun süre dayanacaktır.

Karnabahar Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:

• Hijyen: Kullanılan malzemelerin ve kavanozun temiz ve steril olduğundan emin olun.
• Tuz Oranı: Doğru tuz oranını kullanarak laktik asit bakterilerinin gelişmesini sağlayın.
• Fermantasyon Süresi: Karnabaharların istediğiniz ekşilik seviyesine ulaşana kadar fermantasyon süresini ayarlayın.
• Baharatlar: Baharatlar ve aromatik malzemeler turşunun lezzetini belirleyeceğinden, bu noktada özgürce denemeler yapabilirsiniz.

Karnabahar Turşusunun Faydaları:

• Probiyotik İçeriği: Sindirim sağlığını destekleyen probiyotik bakteriler içerir.
• Antioksidanlar: Karnabahar, içerdiği antioksidanlarla vücut için faydalıdır.
• Düşük Kalorili: Düşük kalorili bir atıştırmalık veya garnitürdür.

Sonuç

Karnabahar turşusu yapmak, evde sağlıklı ve lezzetli bir alternatif oluşturmanın harika bir yoludur. Beyaz veya renkli karnabaharların doğal lezzetleri ve turşu suyunun ekşisiyle birleşen bu atıştırmalık veya yemek yanı, özellikle kış aylarında tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Kendi turşunuzu yaparak, sağlıklı bir atıştırmalık veya yemek yanı olarak kullanabilirsiniz.